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Curry de verduras y garbanzos

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CURRY DE VERDURAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de coco
100 gr de cebolla
1 cucharada de curry en polvo
1 pellizco de azafrán molido
1 pellizco de jengibre molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pellizco de nuez moscada molida
120 gr de tomates maduros
250 gr calabacín
200 gr de pimiento rojo
150 gr de ramilletes de brócoli
400 ml de leche de coco (1 lata)
270 gr de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
50 gr de espinacas baby frescas
1 cucharadita de sal

RECETA

1 Trocee la cebolla, los tomates, los calabacines, el pimiento rojo y el brócoli y reserve.

2 Sofría la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite de coco.

3 Añada el curry en polvo, el azafrán, el jengibre molido, el pimentón dulce y la nuez moscada y remueva 1 minuto.

4 Añada el tomate, el calabacín, el pimiento rojo y el brócoli troceados y sofría hasta que las verduras se ablanden.

5 Agregue la leche de coco, los garbanzos, las espinacas y la sal y deje que se cocinen unos minutos.

6 Servir inmediatamente y ¡listo!

Nosotros hemos acompañado nuestro Curry de verduras y garbanzos con arroz basmati y orégano.

¡A disfrutar!


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