sin carne

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ENSALADA DE QUINOA CON FRESAS

INGREDIENTES

• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de módena
• Sal
• 50 gr de fresas
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de anacardos
• 1 cucharada de albahaca fresca
• 200 gr de quinoa cocida
• Medio aguacate
• 1 puñado de canónigos

RECETA (1 ración)

1 Lavamos las fresas y las cortamos en láminas finas.

2 Lavamos la albahaca y la picamos fina.

3 En una sartén tostamos las semillas de girasol durante 2 minutos.

3 Cortamos el aguacate en dados.

4 Colocamos en un bowl la quinoa cocida, añadimos las fresas, el aguacate, la albahaca, los canónigos y un poquito de sal, aceite y vinagre de módena. Mezclamos todo delicadamente.

5 Decoramos con con las semillas de girasol y los anacardos y ¡listo!.

Si quieres hacer un plato mas consistente, puedes añadir tofu o tempeh a la ensalada.

¡A disfrutar!

Fuente: Receta basada en el libro Green & Happy