Sin Carne

¡Únete a los Lunes Sin Carne! Todos los lunes recetas healthy.

ESPAGUETTIS CON SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES

• 350 gr de espaguettis
• 1 y 1/2 cdta de sal
• 20 gr de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 2 aguacates maduros
• 2 cdas de zumo de lima o limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de verduras
• 150 gr de tomatitos cherry en mitades
• 100 gr de maíz en conserva escurrido
• 50 gr de queso parmesano rallado

RECETA

1 Ponemos a hervir los espaguettis en una olla con agua hirviendo con 1 cucharadita de sal el tiempo indicado en el paquete (aprox 7-9 minutos).

2 Mientras cuecen los espaguettis vamos preparando la salsa.

3 Picar la albahaca y los ajos en trocitos pequeños.

4 Añadir a la batidora o robot de cocina la albahaca, los ajos, los aguacates en trozos, el zumo de lima, el aceite, 1/2 cucharadita de sal y el caldo de verduras.

5 Triturar unos segundos hasta obtener la consistencia que más te guste de la salsa.

6 Colamos los espaguettis y mezclamos con la salsa de aguacate, los tomatitos cherry en mitades y el maíz.

7 Espolvoreamos con el queso parmesano rallado y ¡listo!

Puedes acompañar los espaguettis con salsa de aguacate con una ensalada de brotes tiernos, un puñado de frutos secos y aceitunas negras.

¡A disfrutar!