sin carne

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MIJO CON AZUKIS Y WAKAME

INGREDIENTES

• 1 taza de Mijo (aprox 180 gr / 200 gr)
• 1 taza de Azukis de bote cocidas (aprox 180 gr / 200 gr)
• Alga wakame al gusto
• 1 cucharadita de Cúrcuma
• 3 cebollas medianas
• 3 zanahorias medianas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

RECETA

1 Picamos las cebollas y las rehogamos con tres cucharadas de aceite, durante unos 5-7 minutos en la olla donde haremos el estofado.

2 Cuando la cebolla esté rehogada, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las azukis cocidas, el mijo y cuatro tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir, añadir la sal, la cúrcuma y las algas wakame y lo dejamos a fuego bajo durante aproximadamente unos 35 minutos. Si ves que se queda sin agua, añade un poco más y ¡listo!

Para nuestro Lunes sin Carne de esta semana, hemos elegido la receta de Estofado de mijo con azukis del blog de Marta Mi Dieta Vegana y la verdad es que nos ha quedado riquísima!! Como siempre vamos con prisas nosotros hemos utilizado azukis de bote ya cocidas para reducir el tiempo de cocción.

¡A disfrutar!

Fuente: Receta original Mi Dieta Vegana